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                  评《舌?》:目标和野心太?
                  来源Q长沙在U?~辑Qsunny 日期Q?014/5/19 14:39:32

                    “舌”风波因何v

                    《舌?》在备受期待中开播,h了纪录片首播的收视成l。然而,收视W一Q争议也W一。随着《舌?》的播出Q西藏少q采蜜造假风LQ飞鱼画面抄袭BBC嫌疑Q琴童母奛_受争议……《舌?》因太过注重人文x忽略吃货感受而饱受诟病。在一片铺天盖地的批评CQ中央新影集团副ȝ辑、中央新q视艺术研I执行院长旉从专业角度,比较客观地评价了《舌?》的得与失,q分析其饱受争议的原因所在。——编?/FONT>

                    □时?/STRONG>

                    《舌》第二季的《心传》有四处让我感动。我受震动的四个点,实际上是四个人物。第一个是陕北做挂面的老张的孙奻IW二是做面点的阿苗Q第三个是潮汕的阿哲Q第四个是本帮菜的李大师。这四个人在点到和勾勒的时候确实能触动你。一个片子有四个点触动你Q算是个好片子了Q真不错了?/FONT>

                    评缺点,我认为它有两大方面。第一个缺Ҏ在题材的选择和内容的把握上,取材和内容太多,目标和野心太大,隑ֺ当然大。它既有食材又有食Q有作坊,q有大酒店,从名厨到家庭dQ面点到q味Q从l典名菜到家族小吃,它的面太大了Q而面太大你归拢主题就难,内容q,目标高,隑ֺ加大。而作者是一孩子们Q具体操作的q些~导大部分都是?0后”。在他们背后指手画脚的都是懂吃的、懂文化的一些长者,但他们又不懂电视。整个内定w排过于复杂,主题׃易体现好Q会非常I。你看,以“心传”作主题Q好像很抓hQ但没有交代出心传的内容。梨园行的行话叫“口传心授”,能传的是口,不能传的是心Q心是一U感觉,视听语言I竟怎么来表玎ͼ是q问题。尤其是在你q没有占得很好素材的时候,更不太好表现心传。当Ӟ如果在拍摄过E中Q突然碰C个难得的事情Q碰C一U灵光乍现的东西Q主人公的表现正好印证了你的主题Q那太好了。但不见得你有这个运气?/FONT>

                    做菜ca的那个故事最后,每一q这些乡亲们可以C坊里面白打几斤aQ这是对乡亲们的回馈,一个承诺,对辛勤劳动的一U肯定。我们乡土文化,我们之间彼此的信d是徏立在q种回报的文化当中的Q这个能感受的,虽然很粗,但也是心传的一U解诅R但张老爷子陕北做挂面是感受不到心传的Q心传的主题不突出,没有它,没有扑ֈ相应的故事。他被赋予的主题太大了。太难了Q我们感官的享受和心늚启_本来是挺难捏合在一L。实际上我们应该不要承蝲太多负担Q就是一个感官刺Ȁ的东西,我让你喜M见就可以了,用不着启_心灵Q不要贪图这个主题。在q个点上Q《舌》二不如一。第一季讲得具体,看它的题目:我们的田野,五味的调和,厨房的秘密,旉的味道……就相对具体Q第二季的题目就昑־抽象Q脚步、时节、心传容易空z,难把握。这是第一大问题?/FONT>

                    W二个大问题。这些孩子们Q在现场也好Q对所选的题材也好Q好像跟他隔着。我感觉q是造成前面所说困境的主观原因。前面所说的问题其实也体Cq一点,我们的编g或电视艺人在q个片子里面体现得不够深入。实际上每个故事都有关键瞬间Q但那个瞬间被让位给了文学性的描述。比如说菜籽油,菜籽油破壳的技术是关键Q可是这一Ҏ有制造悬念,q个让hx的瞬间点我们没有dC,而是用文学的思维Q把回锅肉的油又拿出来说说。编导在讲一件事情的时候没有把心思用在这件事情本w悬늚刉和要害的提取发现当中。实际上q个事本w就_能打动hQ吸引hQ让人关注!遗憾的是你没有去挖掘Q而是用文学的思维Q移花接木{到别的地方去再回来,那对事实本n或此时的q展是一个破坏,是一个干扎ͼ而他们会认ؓq个手法q的剪接,U花接木C加快了节奏,实际上这是错误,是他们在创作上出C一ơ判断失误。不知什么时候就把视U{出去了,而没把精力用在挖掘正在讲q的事实M吸引人的事情上。比如说挂面Q我看挂面是I心的,怎么做出来是I心的?它没有去。有很多l技l活Q是怎么做出来的Q它没有dC。比如上来就说和面关键是盐水和面的搭配,那ؓ什么就?5公斤呢,一点不可以吗?很多我觉得应该是特别_ֽ的内容,特别代表我们家族需要传承的技艺方面没展开Q就是感官上的东西挖掘不够?/FONT>

                    另外Q心传的_理念说得不够。这与“隔着”同为大问题。但最大的问题是感觉撰稿的媄响太大。现在电视制作的程有些大问题,以文字配画面Q完全是反电视的做法Q我感觉Cq个片子也是q样弄的Q应该是先拍好片子再配解说的。有的居然还先把音乐做好了再配画面,我们生񔋹程工业化之后,׃规律了Q就颠三倒四Q本末倒置Q我们纪录片不讲思想性,U录片语a表达的前提是立现场的,着g现场的,而不是着g自己附加的想象的。别忘记Q你看到了什么,你看到的东西有哪些是珍贵的,记录下来。ȝ_舌尖U录_也还可以吧,有些镜头Q感人的那些东西实不错Q就是受了文学思维的干扰?/FONT>

                    我再回过来具体说说四个感动点。我们要承传的东襉K令h担心是不是会消亡。我们今天的文化Q尤其是传统的东襉K面消亡Q挑战。在q个时候在你看C的家族传承希望的时候你会心头一热的Q你会觉得我们的导演看到了这一炏V这三个孩子是三个家族的未来。当焉苗不是家族的Q但也是l承吕大师的那门l活的,奚w动我的就是她的眼。他们可能是为生存,为光大师门,为家族的荣誉Q他们的q种薪火怼的D动,你会涌上特别有希望的感觉Q是感动你的。这不是眼前一亮,是心头一热。阿哲也是这P阿哲的h物更有实际性的价|他丰富了传的技艺,他祖传的是牡蛎Q但是他现在在牡蛎当中加上文蛤,其他的v产品更丰富,原来很单一Q现在他的手艺加上更丰富的材料一定是更受消费者喜Ƣ的Q他不但l承q发扬光大了?/FONT>

                    你看到这个题材选得非常W合他的心传Q但是他接受的是什么东西也没讲很多。他爹传l他的是什么东西,q让人家很难定他是青出于蓝Q没准儿蓝不太行呢。导演应该把蓝讲C定程度之后再说青q个后v之秀Q那传承发展的故事h们看C能得到精上的n受。本帮菜的李大师Q我吃过他做的饭Q忘不了。但我觉得李大师q个内容搁进去,使得他的表现增加了难度。李大师的作用在心传的体玎ͼ是ؓ师的老前辈们的表率作用,是他对下一代要求严|他八十多岁才d厨房Q他是心传的榜栗但q一点也讲得很浅?/FONT>

                    我怎么知道李大师的呢?我是上来打听本帮菜Q有没有本帮菜这么回事,什么代表本帮菜Q原来没听说q本帮菜Q都是上h州菜pȝQ哪有本帮菜Q这是不是商业社会的炒作呀。本帮菜李大师是头牌Q公认的。但是什么味道代表本帮菜Q是p味。讲当年杜月W既不跟国民党去台湾Q也没有留在大陆Q去了香港。他思念家乡Q虽然有孟小楼陪着他唱京剧Q但对家乡的思念与日俱增Q他晚年最大的愿望是惛_体现上v本帮菜味道的p味的名菜,叫p钵_于是z家偷偯大陆买这个,李大师的弟弟后来被政府命令跟着他的家到香港给他做了这个菜。我没有再了解他故事的出处。当时也是ؓ了统战,陈毅市长当时听说zh来买q个Q非常大度地z一个厨师给你回d得了Q要不然路上馊了。结果李大师的弟弟去了,后来李大师的弟弟不在了。我那时候在上v电视节请他们几个评委dq个菜,李大师亲自下厨做的糟钵头Q那个味道真是,q辈子我也忘不了。李大师的事q特别感染我Q这回心传里告诉我们他的家族里也有餐馆了Q但他认Z的情感倾注的是老上饭店,他还要回来跟q轻Z一下,我认为最后处理成厨师们站在一L相,也是表达了感情。确实当你深入到味道当中ȝ时候,怎么l这些h一些难以忘怀的空_q与菜a挂面Q不是一个语境,可是做心传不能忘了他们,他们也是中国文化的传承者。不能忘了这些厨师们Q可是把q个搁进M后就跟那些ؓ生存和本能的Q又不在一个ơ。在什么方面不会是一个ơ?是我们做豆沏V做挂面的这些hQ不太会去追问ؓ什么要q么做挂面,做豆油,但厨师会问自己,我ؓ什么要q么做这道菜Q这是他ؓ什么会是文化的传承者的炏V我他们的区别,是想说把他们q个东西挖掘出来Q我说前一cM太具备,你把他挖出来才能触动我。也怽挖了Q未必能挖到Q但你要努力Q作者的用心出来了。如果你都挖CQ弄C块也不是一个蝲体,功能上会有差别,搁在一起会昑־内容特庞杂。做q类片子是要碰Cq串q样的问题?/FONT>

                    上面q些我是从作者的思想高度Q或挖掘内容的深度,做这个题材的隑ֺ对你提出q些要求Q但q个太难了。一般hQ年Mh没有q个思维习惯Q弄着弄着是口传了,不是心传了?/FONT>

                    本文作者ؓ中央新媄集团副ȝ辑、中央新q视艺术研I执行院长

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